蒸雞蛋羹的制作一直存在一個爭議：到底要用冷水還是熱水？這對想做出口感細膩、沒有氣孔和蜂窩的雞蛋羹來說至關重要。接下來，我們來掌握三個關鍵要點，確保你的蒸雞蛋羹完美無瑕。
首先，合理的蛋液和水的比例至關重要。拿兩個雞蛋，打入碗中，加入少許鹽和雞精，調味攪拌均勻。再倒入適量料酒，主要是去腥，再次充分攪拌。在攪拌均勻的雞蛋液中，加入適量的溫水。溫水和蛋液的比例最好是1：1.5，這樣蒸出來的雞蛋羹口感最嫩。加水后，用筷子充分攪拌至完全均勻。但要注意，表面出現的浮沫會影響口感，務必將其撇除，只有這樣蒸出來的雞蛋羹表面才會光滑、沒有氣孔。
其次，使用蓋子遮蓋雞蛋液表面，或用保鮮膜覆蓋并扎幾個小孔，可以有效防止水蒸氣滴落到蛋液上，造成氣孔或蜂窩，確保口感完美。
最后，使用開水進行蒸煮。將適量的水燒開后，放入蛋液進行蒸煮。這樣可以確保熱量均勻，讓蛋液迅速凝固，口感最佳。蒸煮時間也很關鍵，大火蒸煮約10分鐘是最佳時間，這樣蒸出來的雞蛋羹既嫩滑又有彈性。時間過長會導致雞蛋羹變老，時間過短則口感不飽滿。
最后，取出蒸好的雞蛋羹，淋上適量生抽和香油，撒上蔥花，一道美味的蒸雞蛋羹就完成啦！
蒸雞蛋羹雖然簡單，但技巧至關重要。合理的蛋液和水比例、遮蓋物防止水蒸氣滴落以及使用開水蒸煮的方法，都能幫你輕松制作出完美的雞蛋羹。
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